Seit meine Tante Birgitta mir zeigte, wie man gebrannte Mandeln selber macht, kaufe ich nie mehr welche. Es ist nicht nur sehr einfach und viel günstiger, es ist auch unvergleichbar besser!
Die Zutaten sind lediglich Mandeln, Zucker, Wasser. Etwas mühsamer ist das Rühren. Rühren, bis der Arm müde wird, und dann noch weiter rühren. Die meisten Rezepte erklären den Vorgang zu wenig genau und dann hört man zu früh mit Rühren auf und ist frustriert, warum die Mandeln so komisch aussehen.
Rezept für ca. 200g gebrannte Mandeln:
100g Mandeln
100g Zucker
ca. 1 dl Wasser
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Man gibt die Mandeln, den Zucker und das Wasser in eine Pfanne und stelle den Herd auf die höchste Stufe.
Rühren, bis sich der Zucker im Wasser auflöst
und es zu kochen beginnt,
dann weiter rühren, bis sich das Wasser soweit verdunstet hat, dass die Zuckermasse honigartig wird.
Macht den Test mit der Kelle und schaut, wie es fadenartig runter tropft.
Wichtig: gut weiter rühren! Rühren, rühren. Die Masse wird immer fester und die Mandeln werden nun ummantelt mit dem Zucker.
Es wird alles immer weißlicher und körniger. Da sind wir aber erst in der Hälfte angekommen. Wenn es in dieser Phase des pulverartigen Zuckers ist, die Hitze zurück nehmen, bei Bedarf vielleicht die Pfanne kurz von der heißen Platte nehmen.
Weiter rühren. Rühren. Die Armen sind schon müde, aber es lohnt sich, nicht schlapp zu machen! Plötzlich sieht man, dass es wieder anfängt, zu schmelzen.
Nun sehr gut rühren, nochmals neue Kraft schöpfen und weiter rühren. Wenn in der ersten Phase sich die Mandeln mit dem Zucker ummantelt haben, so werden sie in der zweiten Phase glänzend gemacht.
Man darf keine Sekunde aufhören mit rühren und muss gleichzeitig aufpassen, dass die Mandeln nicht all zu heiß werden und der Zucker wieder von ihnen wegschmelzt. Sobald die ersten Mandeln anfangen zu knacken in der Pfanne, kann man sie vom Herd nehmen und auf eine glatte Fläche geben zum Auskühlen. Ich nehme jeweils ein Blech mit Backpapier. Sie mit der Kelle etwas auseinander drücken.
So sieht danach die Pfanne aus:
Seid ihr nun abgeschreckt? Schaut mal, wie einfach die Reinigung geht. Ich fülle die Pfanne mit Wasser und warte ca. 5-10 Minuten.
Danach gieße ich es ab.
Et voilà!
Man muss sie nur noch trocknen und kann sie gleich wieder verstauen. Kein Putzen, nichts. Nur kurz mit Wasser den Zucker auflösen. Da Zucker kein Fett und keine Stärke hat, ist die Reinigung mühelos. Juppii!!
Mit einer hübschen Verpackung ist es ein tolles Mitbringsel für eine Einladung. Kinder wie Erwachsene werden sie lieben...
